Vi ricordate tutti come si fanno gli spaghetti aglio e olio vero? Qui mettiamo in pratica una variante tanto semplice quanto gustosa.
Ingredienti
150 gr. di spaghetti n°5 (normali o integrali, a piacere)
2 spicchi di aglio scamiciati
1/2 peperoncino Habanero Chocolate (o peperoncino fresco a piacere)
2 filetti di acciuga sott’olio
Pane grattugiato q.b.
Olio EVO q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
Sale grosso q.b.
Pecorino romano
Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola capace per lessare la pasta.
Mettere un poco di olio in una padella antiaderente di piccolo diametro. Far scaldare leggermente a fiamma moderata e aggiungere i due filetti di acciuga. Rosolarli delicatamente e quando cominceranno a rompersi, aggiungere quattro cucchiai di pane grattugiato e mescolare delicatamente per qualche minuto. Spegnete la fiamma e tenete da parte il tutto.
In una salta pasta mettete un poco di olio EVO e gli spicchi di aglio tagliati a metà e privati dell’anima con il peperoncino tritato finemente. Non fate assolutamente scurire l’aglio, mantenete la fiamma molto bassa.
Nel frattempo dovreste aver buttato la pasta dopo aver salato l’acqua, ovviamente.
Prelevate un poco di acqua di cottura e aggiungetela all’olio, aglio e peperoncino. Scuotete la padella così da mandare in emulsione l’olio con l’acqua e mantenete la fiamma bassa, l’olio non dovrà mai raggiungere il punto di fumo.
Scolate la pasta due/tre minuti prima della cottura, tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Aggiungete la pasta scolata all’olio, aglio e peperoncino e proseguite la cottura per il tempo rimanente all’ultimazione, avendo l’accortezza di aggiungere acqua di cottura man mano che il tutto si asciuga.
Raggiunta la cottura desiderata spegnete la fiamma e spolverate con del prezzemolo tritato a coltello.
Ponete nei piatti e cospargete con il composto di pane grattugiato e acciughe preparato precedentemente. Una sana e abbondante (ma non toppo) manciata di pecorino darà il tocco finale.
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